Pektināze ENZIM Biotech Pektināze (poligalakturonāze), ko ražo Aspergillus foetidus, tiek klasificēta kā (1->4) -α-D-galakturonāna...

Pektināze ENZIM Biotech


Pektināze (poligalakturonāze), ko ražo Aspergillus foetidus, tiek klasificēta kā (1->4) -α-D-galakturonāna glikonhidrolāze. Pektināze (poligalakturonāze) katalizē nejaušu iekšējo 1-4 saistīto α-D-galakturonozīdisko saišu hidrolīzi poligalakturonātu un pektīna substrātu galvenajā ķēdē ar zemu metilesterifikācijas pakāpi.

Aktivitātes mērvienība sausai formai: 30 u/g

Pektināzi (poligalakturonāzi) izmanto šādos gadījumos:

- Augļu sulu rūpniecība - mīkstumu nektāru ražošana; samazinot citrusaugļu koncentrātu viskozitāti un paplašinot citrusaugļu sulu mākoņu stabilitāti.

- Ļoti viskozas sulas iegūšana tomātu pārstrādes rūpniecībā.

- Augļu sulu dzidrināšana un augu audu sašķidrināšana.